Pour 4 personnes //
Ingrédients //
2 aubergines , 150 gr d olives vertes , 50 gr de poudre d amandes , 1 oeuf , 3 filets d anchois , 15 cl d huile d olive , 2 c à s de câpres , des branches de sarriette , tomates confite , des billesde mozzarella , sel et poivre
Préparation //
Rincez les aubergines et coupez-les en tranches fines dans la longueur . Faire chauffer de l eau et y plonger les tranches d aubergines 1 min . Égouttez-les et essuyez-les avec du papier absorbant . Faire dorer les aubergines 5 min à la poêle dans 5cl d huile d olive . Égouttez-les à nouveau . Rincez les olives . Mixez les avec les anchois , la poudre d amande , les câpres et le reste d huile d olive . Incorporez l oeuf et poivrez . Préchauffez le four th 180°c . Répartissez la préparation sur les tranches d aubergines . Roulez-les et déposez-les dans un plat à gratin , mettre au four pendant 10 min . Prendre un pic en bois mettre une bille de mozzarella et tomates confite , piquer les roulades d aubergines . Servir tiède .
Pour accompagner // un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération ) .
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