Aux délices du sud .

                 Petite fontaine de Vaugine dans le Luberon (Vaucluse ) .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          400 gr de riz spécial risotto ( type arborio) , 200 gr d asperges vertes , 2 oignons , 50 cl de bouillon de légumes , 10 cl de vin blanc sec , 30 gr de provolone râpé ,50 gr de beurre , 3 c à s d huile d olive , poivre blanc , sel , 12 filets de rougets , 200 gr de champignons de paris , 1 échalote ,5olives vertes , 5 olives noires , quelques tiges de ciboulette pour la déco .

Préparation .  

                           Lavez et épluchez les asperges ,dans une casserole faire chauffez de l eau . Plongez les asperges et laissez cuire 5/7 min , puis les plongez dans l eau froide . Égouttez-les .

Faire chauffez le bouillon de légumes . Pelez et hachez finement les oignons . Faites chauffez l huile d olive dans une sauteuse et faites fondre les oignons , sans coloration .

Versez le riz et remuez jusqu à ce qu'il soit translucide . Mouillez avec le vin blanc , laissez cuire à feu doux , en remuant sans cesse , jusqu à ce que le riz ait absorbé tout le vin .

Versez le bouillon , louche par louche , sans cesser de remuer . Le riz doit avoir absorbé tout le bouillon entre chaque louche .

Lorsque le bouillon est totalement absorbé , versez les asperges coupez en tronçons de 1 cm , gardez quelques têtes pour la déco .

Ajoutez 50 gr de beurre en parcelles et le provolone râpé , mélangez et couvrir pendant 3 min . Mélangez et rectifiez l assaisonnement si besoin . Réservez .

Dans une poêle faire chauffez 1 c à s d huile d olive .

Lavez et épluchez les champignons , hachez-les avec l échalote et les olives . Puis les faire  revenir dans la poêle tout en remuant . Gardez-les au chaud .

Dans une autre poêle faire chauffez 1 c à s  l huile d olive . Vérifiez qu'il ne reste plus d arêtes sur les filets , mettre dans la poêle côté peau , laissez cuire 2 min puis les retournez continuez la cuisson 1 min .

Dans une assiette de service , mettre le risotto 2 filets de rougets, la duxelle de champignons sur les filets puis les têtes d asperges autour du risotto  avec 2 tiges de ciboulette .

Saupoudrez de poivre du moulin , servir sans attendre .

Pour accompagner .   un vin blanc Varois bien frais (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!