Aux délices du sud .

                                                   Colisée de Rome .

Pour 6 personnes /

Ingrédients /

Risotto  /   450 gr de riz spécial risotto , 50 gr de parmesan râpé , 1 oignon blanc , 90 gr de beurre , 15 cl de vin blanc , 1 litre de bouillon de volaille , 2 c à s d huile d olive , 10 cl de crème fraîche liquide à 15% ,  sel , piment d espelette . 

Saint- Jacques  / 500 gr de saint-Jacques congelé , 1/2 litre de lait , 30 gr de parmesan , 1 c à s d huile d olive , sel , piment d espelette .

Préparation / Faire chauffer le bouillon de volaille et le maintenir au chaud . Épluchez l oignon et hachez-le . Faites fondre 20 gr de beurre dans une sauteuse et faites revenir l oignon et le riz sans coloration en remuant , jusqu à ce qu'ils soient translucidede . Versez le vin blanc , salez et ajoutez le piment d espelette . Laissez cuire 3 min , en mélangeant , jusqu à complète absorption du liquide . Baissez le feu au minimum et versez le bouillon chaud louche après louche , en mélangeant sans arrêt et en attendant que le riz ait totalement absorbé le liquide avant de versez la louche suivante .Lorsque la totalité du bouillon a été absorbée , incorporez les reste de beurre coupé en parcelles, crème fraiche et le parmesan . Couvrir pendant 5 min .

Pendant ce temps préparez les saint Jacques . Retirez les saint Jacquesdu lait (les faire décongelez dans le lait ) . Puis le déposez sur un torchon propre , les sécher . Dans une assiette mettre le parmesan . Dans une poêle verser l huile d olive , faire chauffez . Roulé les saint -Jacques dans le parmesan ,puis déposez-les  délicatement  dans la poêle laissez cuire 2 min de chaque côté . Retirez les saint - Jacques de la poêle et maintenir au chaud . Répartissez le risotto dans des assiettes ,déposez les saint -Jacques sur le riz , saupoudrez de piment d espelette . Servir sans attendre .

Pour accompagner / Côte de Provence blanc à 9°c (boire avec modération) .

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