Pour 12 choux //
Ingrédients //
Pour la pâte // 3 oeufs , 80 gr de beurre , 125 gr de farine , 1 c à c de sucre en poudre , 1 pincée de sel , 25 cl d eau .
Pour la crème pâtissière // 3 oeufs, 65 gr de sucre en poudre , 2 c à s de fécule , 30 cl de lait , 15 grde beurre , 1 dosette de café en poudre , 1 c à c d arôme de café .
Décor // sucre glace , cacao amer , truffes au chocolat de Pierre Hermé ( recette sur mon blog ) , 12 pics en bois .
Préparation //
Préparez la pâte :: faites chauffer 25 cl d eau dans une casserole , avec le beurre , le sel et le sucre . Dés que le beurre est fondu , versez la farine en une seule fois et mélangez hors du feu avec une cuillère en bois , jusqu à ce que la pâte forme une boule et n'adhère plus au fond de la casserole . Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant jusqu à ce que la boule se reforme . Préchauffez le four à th 6/7(200 °c ) . Recouvrez une plaqued une feuille de cuisson , formez des choux à l aide d une poche à douille . Enfournez et faites cuire 20à 25 min ,sans ouvrir le four en cuisson pour ne pas faire tomber la pâte à choux . Laissez -les refroidir .
Préparez la crème pâtissière :: Dans une casserole faire chauffer le lait et la dosette de café . Dans un cul de poule , battre les oeufs et sucre ajouter la fécule , mélanger . Verser le lait chaud sur la préparation , mélanger remettre sur feu doux en remuant jusqu à épaississement . Hors du feu , ajouter le beurre et l arôme de café . Mélanger et laisser refroidir . Une fois la crème refroidie , la fouetter et la mettre dans une poche à douille . Remplir les choux avec la crème , saupoudrer de sucre glace et de cacao amer . Et déposer une truffe au centre maintenue par un pic en bois . Laisser au frais jusqu au moment de servir .
Pour accompagner // un vin blanc doux (boire avec modération ).