Aux délices du sud .

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                        1 queue de lotte fraiche  de 1 kg 500 , 2 litre de vin blanc sec , 10 cl de cognac , 2 oignons , 2 gousses d ail , 1 /2 bulbe de fenouil , 3 carottes, 2 branches de céleri, 2 blancs de poireaux 1 bouquet garni , 2 doses de safran , 2 c à s de concentré de tomates , 1/2c à c de piment de Cayenne ( plus ou moins selon les goûts de chacun , il faut goûter la sauce ) ,10 cl de crème fraîche liquide , 2 tiges de persil plat , 2 c à s d huile d olive , sel .

Préparation //

                       Dans une grande cocotte faire revenir à part , les oignons , les blancs de poireaux , carottes, céleri et le bulbe de fenouil . Ensuite rassembler tous les légumes , mouiller avec le vin blanc mettre le bouquet garnir le concentré de tomate , safran , le piment , saler . Laisser cuire pendant 30 min , ensuite baisser le feu et continuer la cuisson encore pendant 30 min . Mixer cette sauce avec un mixeur plongeant et la passer au tamis . Remettre dans la cocotte et ajouter les morceaux de lotte couper et le safran , les faire flamber . Laisser cuire pendant 30 min à petit feu . Au dernier moment  lier la sauce avec la crème fraîche . Servir sans attendre parsemer de persil .

pour accompagner //   un Chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération ) .