Aux délices du sud .

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                        1 kg de gîte , 500 gr de plat de cotes , 3 os à moelle , 6 carottes , 6 navets , 6 poireaux , 6 pommes de terre , 3 oignons , 1 bouquet de persil plat , 3 clous de girofle , poivre en grains , 1 bouquet garni , 1 c à s de vinaigre blanc , gros sel .

Préparation //

                        Rincez- les os à moelle sous l eau froide . Faites -les dégorger dans l eau vinaigrée légèrement salée pendant 12 heures . Mettre le plat de cotes dans une grande marmite, couvrez d eau froide et portez à ébullition . Laissez bouillir 5 min , puis égouttez la viande . Videz et rincez la marmite . Remettre le plat de cotes dans la marmite avec le bouquet garni . Couvrez d eau froide et portez à ébullition , laissez mijoter 1 heure 30 en écumant régulièrement . Épluchez tous les légumes , sauf les pommes de terre , et coupez-les en tronçons . Piquez les oignons de clous de girofle . Âpres les 1 heure 30 de cuisson , ajoutez le gîte dans la marmite . Couvrez à nouveau d eau et portez à ébullition . Ajoutez les oignons , le poivre , 2 c à s de gros sel . Faites cuire pendant 2 heures trente , puis ajoutez les légumes . Poursuivre la cuisson 1 heure à petits frémissements . 30 min avant la fin de la cuisson , pelez les pommes de terre et faites les cuire dans le bouillon avec les os à moelle . Effeuillez le persil . Dressez la viande , les os à moelle et tous les légumes dans un plat de service . Parsemez de persil . Filtrez le bouillon et versez-le dans des bols . Accompagnez le pot-au-feu de cornichons et de moutarde , servir le bouillon à part .Ce plat ce déguste bien chaud idéal pour la saison . Bonne déggustation à tous !

pour accompagner // bourgogne rouge ( boire avec modération ) .