Aux délices du sud .

Pour 8 personnes ::

ingrédients ::

                         300 gr de biscuits à la cuiller , 150 gr de cerneaux de noix , 2 oeufs + 2 jaunes , 250 gr de beurre , 200 gr de sucre en poudre , 1 petite tasse de café très fort .

pour la sauce ::  100 gr de sucre en poudre , 1 /4 de citron , 10 cl de crème fraîche liquide , 60 gr de beurre , fleur de sel .

Préparation ::

                             Mixez les biscuits pour les réduire en poudre . Mixez 100 gr de noix . Concassez grossièrement le reste des noix . Dans un saladier , battre les oeufs entiers avec les jaunes et le sucre en poudre . Incorporez le beurre fondu , les biscuits , les noix , puis le café . Mélangez . Tassez cette préparation dans un moule en silicone . Placez 6 heures au frais ou le faire la veille .

La sauce ::  Dans une petite casserole , faites cuire le sucre avec 2 c à s d eau et un filet de jus de citron sans remuer jusqu à obtention d un caramel . Hors du feu , versez 2 c à s de crème chaude ( faire très attention à la vapeur ) . Mélangez . Ajoutez le reste de crème chaude puis le beurre en morceaux , toujours en mélangeant . Chauffez1 à 2 min sur feu doux en remuant . Hors du feu , rehaussez de 2 pincées de fleur de sel . Versez dans un pot , et laissez refroidir à température ambiante . Démoulez le pavé aux noix et servez-le coupé en petites parts . Accompagnez de la sauce caramel au beurre salé . Ce gâteau et d une finesse , pour faire ressortir le goût de la fleur de sel saupoudrez de quelques grains de sel sur le caramel  . Un pur délice !!

pour accompagner :: un champagne rosé ( boire avec modération ).