Aux délices du sud .

ingrédients ::

                     6 kilos de coing , 5 kilos de sucre en poudre ,2citrons . 

Préparation ::

                       Frotter les coings avec un chiffon pour enlever le duvet . Lavez-les ,puis les couper en 4 . Dans une grande marmite mettre de l eau et le jus des deux citrons , mettez-y les coings couper . Laisser cuire jusqu à ce qu'ils deviennent tendre . Prendre un moulin à légumes râpe fine , et passer les fruits pour en faire une compote . Peser cette compote . Dans la grande marmite mettre la compote et le sucre (1 kg de fruits pour 800 gr de sucre ). Bien mélanger pour éviter les grumeaux , dés que la pâte commence à chauffer remuer sans vous arrêter( au risque qu elle n accroche ) . Cette pâte doit cuire pendant 2 heures 30 min( je sais c est très long mais le résultat et génial avec un goût incomparable ) .Lorsque la pâte commence à épaissir , la déposer dans un plat rectangulaire jusqu au lendemain . Ensuite la mettre sur un plateau , et laisser sécher pendant 3 à 4 jours en la retournant tous les jours . Après ce temps découper des bâtonnets et les rouler dans le sucre en poudre , pour les conserver les mettre dans une boite en fer . Un véritable régal cela rappel l enfance ,  une total régression . Bonne dégustation !!