Aux délices du sud .

Pour 4 personnes ::

ingrédients ::

                      1 kg de pommes de terre douce , 1 kg de pomme de terre  pour purée , 4oeufs frais , 2 c à s de vinaigre blanc ,  1 /4 de litre de lait , 1 briquette de crème fraîche à 15% , sel et poivre du moulin .

Préparation ::

                       Dans deux casseroles faire chauffer de l eau . Laver et éplucher les pommes de terre , les couper en cubes et les mettre dans l eau . Laisser cuire 10 à 15 min . Ensuite les écraser au presse purée , dans la purée de pomme de terre douce mettre un peu de crème fraîche , sel et poivre mélanger . Réserver . Dans l autre purée mettre un peu de lait chaud , sel et poivre du moulin mélanger . Dans une casserole faire chauffer de l eau et le vinaigre blanc . Laisser bouillir , ensuite plonger délicatement les oeufs dans l eau et laisser cuire 6 min à la reprise de l ébullition . Au bout de ce temps les retirer avec un écumoire , et les rafraîchir sous l eau froide . Les rouler délicatement sur le plan de travaille , pour fêler la coquille . Les écaler tout doucement . Réserver au chaud . Dans une assiette de service , déposer un emporte - pièce le remplir des deux purées . Deposer  dessus un oeuf mollet , saler et poivrer au moulin . Servir immédiatement  .

Pour accompagner :: un chardonnay blanc  ( boire avec modération ) .