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4 juillet 2013 4 04 /07 /juillet /2013 12:36

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            La table d hôte , ancienne cuisine de la Mirande . C 'est la que j 'ai eu mon cours de cuisine privé , avec le chef Jean-Claude Altmayer . Préparation du menu pour 15 convives , une expérience qui sera à renouveler . Plus intensif qu' un cours classique ." La recette de la nage aux calamars faisait partie du menu " .

 

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                           1 kg de calamars frais , 1/2 litre de vin blanc sec , 1 oignon blanc ,2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ,  1 feuille de laurier , 1 branche de thym , 2 tiges de sarriette ,huile d olive , 150 gr de mascarpone ,  fleur de sel ,  poivre du moulin .

 

Préparation .

                           Lavez , videz et enlevez la peau des calamars les coupez en lanières  , bien les rincez dans une passoire . Dans une cocotte en fonte , versez 2 c à s d 'huile d 'olive faire chauffez . Émincez l 'oignon fin , faire revenir dans la cocotte en remuant . Ajoutez les calamars mélangez  , laissez cuire 5 min à feu vif .

Versez le vin blanc ,le vinaigre balsamique, la feuille de laurier , le thym et la sarriette . Baissez le feu et continuer la cuisson pendant 1 heure .

Après ce temps , ajoutez le mascarpone salez et poivrez , mélangez . Réservez au chaud jusqu au moment de servir .

Cette recette et  un véritable délice , une autre façon de dégustez des calamars . Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner .    un Varois blanc bien frais (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

 

 

 

 

 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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