Pour 4 personnes //
Ingrédients //
2 aubergines , 50gr de feta , quelques tomates cerise , pesto maison ou commerce , sel , poivre ,huile d olive , crème de balsamique , 1 oignon blanc et rouge , olives noire .
Préparation //
Laver et couper les aubergines en tranches de 1 cm d épaisseur . Dans une poêle faire chauffer de l huile d'olive , faire frire les tranches d aubergines puis les déposer sur un papier absorbant . Badigeonner les tranches de pesto . Dans une assiette de service ,déposer une tranche d aubergine ,couper les tomates en deux et la feta en petits dès poivrer . Sur chaque tranches mettre trois demi tomates la feta , remettre une autre tranche d aubergine et faire la même chose . Terminer avec une tranche d aubergine ,tomates ,feta ,olive et pesto . Accompagner d une crème de balsamique et les oignons couper très fin . Se déguste froid avec une pizza .
Pour accompagner // un Coteaux Varois rosé très frais à 9°c (boire avec modération ) .
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