Aux délices du sud .

Pour 4 personnes .  

Ingrédients .   

                        4 merlu de 400gr ,1 poivron rouge ,2 poivrons jaune , 2 courgettes ,2 échalotes , 1 gousse d 'ail ,1 cà s de persil haché , huile d'olive , sel et poivre .

Le beurre blanc . 

                              2 échalotes ,10 cl de vin blanc sec , 5 cl d'eau ,1 c à s de vinaigre blanc , 250 gr de beurre demi sel, poivre du moulin .

Préparation . 

                        Demandez à votre poissonnier de videz les poissons . Ouvrir le ventre des poissons jusqu'à 1 cm de la queue ,enlevez l'arête centrale (très facile ) .Rinçez-les sous l'eau froide ;épongez-les dans un papier absorbant  . Réservez .

Lavez les légumes ,coupez -les en petits cubes avec les échalotes et l'ail .

Dans une poêle versez   2 c à s d'huile d'olive . Ajoutez les légumes ,échalotes , ail salez et poivrez . baissez le feu et laissez cuire 10 min tout en remuant . Farcir l'interieur des merlus de ses légumes refermez le ventre ,puis maintenez avec des pics en bois . Déposez les poissons sur  une plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson , badigeonnez les poissons avec un pinceau d'huile d'olive .

Déposez sur les poissons une grande feuille de papier alu , bien fermez .

Mettre au four th 160°C .

Laissez cuire pendant 35/40min .

Pendant ce temps préparez le beurre blanc .

Dans une casserole versez le vin blanc , ajoutez le vinaigre et les échalotes émincez . Laissez cuire jusqu'à ce que les échalotes deviennent  transparente . Ajoutez un peu d'eau continuez la cuisson à feu doux , laissez réduire de moitié . Ajoutez un peu de d'eau car la préparation ne doit pas être séche . Ajoutez le beurre en morceauxet émulsionner au fouet en maintenant une petite ébullition .Passez le beurre blanc  au tamis ,poivrez et salez si besoin,maintenir le beurre au chaud .(Je le garde au chaud dans un bain marie sur feu doux ). Servir les merlus avec le beurre blanc accompagner de pommes de terre vapeur . Une excéllente recette !!

Pour accompagner .  un Mâcon blanc servi entre11 et 13°C .(boire avec modération ) .

Il et interdir de plagier mon blog !!