Aux délices du sud .

                                                 Un livre magnifique et très utile , c est bien d avoir des secrets de chef.

Pour 60 macarons //

Ingrédients //

                     200 gr de poudre d amandes , 300 gr de sucre en poudre , 15 gr de miel liquide , quelques gouttes d amandes amère  , 4 blancs d oeufs , sucre glace pour saupoudrer .

Préparation //

                      Versez la poudre d amandes et le sucre en poudre dans un saladier . Ajoutez le miel chaud , l amande amère et les blancs d oeufs . Mélangez à la spatule , afin d obtenir une pâte  assez épaisse. Faites chauffez cette pâte au bain- marie tout en remuant . La pâte va se liquéfier un peu lorsqu elle atteindra ,une température légèrement plus chaude que votre doigt . Garnissez de pâte une poche  munie d une douille lisse , et réalisez des boules aplaties sur des plaques recouvertes de papier cuisson . Mouillez un papier absorbant ,et humidifier le dessus des macarons . Saupoudrez-les de sucre glace . Vous obtiendrez des boules lisses et brillantes avant cuisson  . Allumez votre four th 160°c . Glissez la plaques de macarons et laissez cuire pendant 20 min , surveillez la coloration . Les macarons doivent prendre une couleur bien homogène . A la sortie du four, verser un peu d eau sous la feuille . Saupoudrez de sucre glace , laissez refroidir sur une grille . Puis retournez toutes les coques sur une plaque sèche . Se conserve très bien dans une boite en fer .

pour accompagner //  Un vin doux blanc ambré (boire avec modération ) .