Aux délices du sud .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                        500 gr de pommes de terre à chair farineuse ( bintje),100 gr de farine , 1 jaune d oeuf , 1 c à s d huile d olive , sel ,75 gr de beurre , 15 feuilles de sauge fraîche , parmesan ,piment d espelette .

Préparation //

                          Laver ,éplucher et couper en cubes les pommes de terre . Mettez-les dans une casserole d eau froide . Porter à ébullition , saler . Laisser cuire 25/30 min selon leur grosseur . Égouttez-les  et passez-les au moulin à légumes , directement dans un saladier .Ajouter la farine , puis le jaune d oeuf . Mélanger à la fourchette , puis malaxer la pâte obtenue à la main jusqu à ce qu elle soit homogène et malléable . Façonner la pâte en longs rouleaux de 1 cm de diamètre . Coupez-les en morceaux de 2 cm . Les rouler sous les dents d une fourchette pour leurs donner un aspect cannelé . Porter à ébullition une casserole d eau salée avec 1 c à s d huile d olive . Faites-y pocher les gnocchis 2/3 min à frémissement . Dés qu'ils remontent à la surface ,retirez-les avec une écumoire et les déposer dans une passoire . Réserver . Dans poêle faire fondre le beurre ,avec les feuilles de sauge . Lorsque le beurre et légèrement doré , retirer du feu et verser aussitôt sur les gnocchis égouttés et mettre dans un plat de service . Déposer sur les gnocchis des lamelles de parmesan ,et saupoudrer de piment d espelette . Servir sans attendre .

Pour accompagner //  un vin blanc italien de la région de Pouilles (boire avec modération ).