Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .  

Ingrédients .  

                         110 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs  ,1 pincée de sel , 100gr de chocolat noir patissier , 10 cl de crème liquide , 30 gr de beurre doux , sucre glace .

Préparation .   

                          Dans un cul de poule , cassez les oeufs et ajoutez le sucre en poudre .A l'aide d'un batteur , fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement .

Portez à frémissement de l'eau dans un casserole  , le bain- marie doit être chaud , mais pas bouillant . Posez le cul de poule dans l'eau sans cesser de fouetter la pâte ,en soulevant la masse pour incorporez de l'air .

Surveillez la température de la pâte (aux alentours de 50°C ) .Retirez le saladier  du bain-marie et continuez de battre jusqu'à ce que la pâte redescente à température ambiante .Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez la farine tamisée et le sel , puis mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogéne .

Préchauffez le four th 180°cC .

Versez la pâte sur une plaque à patisserie , recouverte d'une feuille de cuisson .Puis étalez-la  sur une épaisseur de 1 cm tout en lui donnant une forme rectagulaire . Enfournez et faites cuire pendant 10/12 min . La génoise doit légèrement gonfler et dorer.

Laissez tiédir 2 min ,puis déposez-la sur un torchon humide .Laissez la feuille de cuisson , roulé le gateau et laisser tiédir .

Faire la ganache ,dans un saladier cassez le chocolat .Faire chauffez la crème fraiche , versez  la crème chaude sur le chocolat mélangez .Ajoutez le beurre mou continuez de mélangez . Reservez .

Déroulez le gateau ,nappez l'interieur de confiture sur tout le biscuit .Roulé le gateau bien serrer.

Déposez-le sur une grille,versez la ganache , mettre au frais pendant 30min . Après ce temps saupoudrer de sucre glace , puis déguster !

Pour accompagner .   Un  Rivesaltes tuilé à 14°C (boire avec modération) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!