Aux délices du sud .

Pour 10 bocaux . 

Ingrédients .

                          2 foies gras de canard frais 1 kg   , 2 foies gras d'oie frais1 kg acheter au marché au gras à Gimont dans le Gers , 20 gr de sel par kilo ,2 gr de poivre blanc par kilo , 2gr de sucre en poudre par kilo ,1/2 verre à liqueur de marc de provence par kilo ,10 bocaux .

Préparation .  

                        Ouvrir le  foie gras , enlevez les plus grosses veines , les pincer , enlever en tirant doucement  . A l'aide d'un couteau enlever les traces de sang et quelques veines plus petites , ainsi que les traces de fiel . Bien vérifier l'absence de tout autre veine ,laissé les plus petites sans importance .

Dans une grande boite en plastique déposez le foie gras ,saupoudrer de sel , poivre et sucre masser légèrement . Arroser de vieux marc de provence . Fermer la boite mettre au frais , jusqu'au lendemain .

Le lendemain  . Bien lavez les bocaux et séchez-les puis les remplir avec les foies et reste de marinade  , bien tasser jusqu'à 1cm du bord , fermer hermetiquement .

Dans une grande cocotte , déposez au fond un torchon puis les bocaux . Remplir d'eau .

Porter à ébullition, baissez le feu et compter 30 min de cuisson . Coupez le feu et laissez refroidir dans l'eau de cuisson .

Lorsque les bocaux sont froids , les égouttez  et les éssuyez  Rangez-les .

A dégustez accompagné d'une tranche de pain de campagne , confiture de figues , oignons confits au porto ou pommes caraméliser . Bonne appétit à tous!!

Pour accompagner .   Un Coteaux du Layon  blanc moelleux ou liquoreux entre 7 et 8°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!