Aux délices du sud .

                 Jardin de Provence .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          450gr de fèves pelées surgelées (Picard ) ,200 gr d aiguillette de canard ,   2 c à s de crème fraîche épaisse ,10 cl de crème liquide à 18% , 1/2 verre de vin blanc sec ,  1 Picodon très sec , 3 oeufs , quelques feuilles de sauge , quelques tiges de ciboulette , 30 gr de beurre , sel , poivre .

Préparation .

                         Faire chauffez de l eau avec du sel dans une casserole , versez le sachet de fèves congelé . Laissez cuire 5 min , enlevez quelques fèves pour la déco ,continuez la cuisson 7 min .

Égouttez-les . Les mettre dans un saladier ,avec la crème fraîche épaisse . Mixez jusqu à l obtention d une purée très lisse . Ajoutez 3 oeufs battus en omelette et 1 feuille de sauge ciselée râpée le fromage de chèvre . Ne pas trop en mettre il faut que le goût soit subtil (goûter au fur et à mesure ) , bien mélangez .

Allumez le four th .6 ( 180°c ) .

Beurrez 6 ramequins , versez la préparation dedans. Faire cuire au bain -marie pendant 20 min .

Laissez tiédir .

Dans une poêle chaude ,faire cuire les aiguillettes de canard 2 min sur chaque faces . Salez et poivrez . Réservez au chaud .

Déglacez la poêle avec le vin blanc ,bien grattez  pour décollez tout les sucs . Ajoutez la crème liquide laissez cuire 2 min . sur une assiette de service ,démoulez le flans  , coupez les aiguillettes en bâtonnets assez fin ,.

Versez sur les flans la sauce à la crème , déposez dessus les bâtonnets d aiguillettes ,quelques fèves et ciboulette . Se déguste chaud ou tiède . Une recette toute en finesse ,qui à était appréciez !

Pour accompagner .  un vin blanc chardonnay bien frais (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!