Aux délices du sud .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                         500 gr d asperges vertes, 4 coquilles st Jacques , 4 pamplemousses rose , 3 avocats , 1 citron jaune , sel , piment d Espelette en poudre .

Vinaigrette : 1 c à s de miel chaud , le jus d un demi citron jaune , 4 c à s de huile d olive , sel et piment d Espelette en poudre .

Préparation //

                          Laver et éplucher les asperges avec un économe . Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 5 à 6 min , selon la grosseur . Une fois cuite les égoutter et les mettre dans l eau glacer , pour arrêter la cuisson . Réserver . Ensuite peler à vif les pamplemousses , mettre dans une passoire pour éliminer le jus . Réserver . Dans un petit saladier mettre les avocats couper en cubes , les arroser de jus de citron et les écraser à la fourchette grossièrement . Saler et mettre le piment d Espelette mélanger . Sur une assiette mettre un cercle , déposer au fond l avocat tasser avec le dos d une cuillère . Déposer sur l avocat les tranches de pamplemousses , enlever le cercle . Sur le coté de l assiette déposer 5 asperges . Dans un bol préparer la vinaigrette , mettre le miel ,le jus de citron , l huile d olive , sel et piment d Espelette mélanger le tous . Au dernier moment mettre un peu de beurre dans une poêle , et faire revenir les coquilles st Jacques 2 min sur chaque faces . Puis déposer 1 coquille au coeur des pamplemousses ,  verser un peu de vinaigrette sur les asperges et avocat  . Décorer de crème de vinaigre  balsamique , mettre au frais jusqu au moment de servir . Une entrée fraîche et délicate .

Pour accompagner  // un rosé de provence fruité et bien frais (boire avec modération ) .