Aux délices du sud .

pour 4 personnes //

Ingrédients //

                         1 daurade de 600 gr , 4 c à s de jus de citron , 50 gr de beurre ( la prochaine fois je ne mettrai pas de beurre c était trop gras ) , 12 tomates confites , basilic sec bio , 1 gousse d ail , fleur de sel , 4 c à s d huile d olive , 6 c à s d eau , 8 olives noires dénoyautées .

Préparation //

                         Faites vider et écailler le poisson par le poissonnier . Inciser légèrement la peau du poisson , pour éviter qu elle ne se retracte  à la cuisson . Mettre une pétale de tomate dans chaque incision . Mettre le poisson dans un plat allant au four , et frotter le poisson avec la gousse d ail . Assaisonner l intérieur du poisson avec la fleur de sel . Verser dessus l huile d olive , l eau , le jus de citron et le beurre couper en morceaux . Ajouter quelques pétales de tomates , et le basilic et une pincée de fleur de sel . Mettre au four et laisser cuire 15 min , en arrosant souvent le poisson . A mi cuisson recouvrir d une feuille de papier alu . Après 20 min de cuisson , sortir le plat et récupérer le jus à travers un tamis . Écraser les tomates et basilic pour récupérer les sucs . Mettre dans une petite casserole et faites réduire à feu vif , afin de l amener à une consistance sirupeuse . Puis ajouter quelques pétales de tomates , les olives dénoyautées . Rectifier l assaisonnement . Verser cette sauce sur le poisson , maintenir au chaud dans le four éteint . Servir sans attendre . Cette sauce et sublime , merci monsieur Piège pour cette recette .

Pour accompagner //  un cote- de- provence blanc et bien frais (boire avec modération ).