Aux délices du sud .

Pour 30 nems .

Ingrédients .   

La pâte à crêpes .   500 gr de farine , 1 litre de lait tiéde , 6 oeufs frais , , 50 gr de beurre salé, poivre .

La farce .   800 gr de veau haché , 400 gr de porc haché , 50 gr de pousses de bambou ,1 bocal de germes de soja , 1 sachet de vermicelle chinois , 1 tige de citronnelle , 1 c à c de purée de gingembre , 1 c à s de kikkoman vert (moins saler ) , 1c à c de vinaigre de riz ,  1 échalote , 4 champignons noir secs , poivre .

Préparation .  

                        Faire chauffer le lait  tiéde , dans un saladier versez la farine ajoutez les oeufs puis le lait .Mélangez vous devez obtenir une pâte homogéne liquide et sans grumeaux . Sinon la passez au tamis .Poivrez et ajoutez le beurre fondu ,mélangez couvrir laissez reposer 1 heure..

Dans un saladier mettre la viande , les pousses de bambou haché , les germes de soja , la citronnelle hachée , , la purée de gingembre , le kikkoman , le vinaigre de riz puis l'échalote hachée  . Dans une casserole faire chauffer de l'eau y mettre le vermicelle , laissez gonfler 5 min . Dans un bol mettre les champignons et de l'eau chaude , laisser gonfler 15 min .

Après ce temps coupez le vermicelle et champignons assez fin . L'ajoutez à la préparation .

Malaxer le tout avec les mains (sans les bagues ) .Saler si besoin . Faites cuire les crêpes comme à votre habitude .

Une fois les crêpes terminer , laissez tiédir .Puis les farcir . Mettre au bord de la crêpe 2 cà s de farce , la roulé comme on roule les nems , puis les mettre sur un plateau .Continuer jusqu'à épuisement de la farce .

Sur une plaque déposez une feuille de cuisson , puis les nems avec un pinceau badigeonnez- les d'huile d'olive .

Mettre au four th 170°C ;pendant 20 min surveillez la fin de la cuisson .

Dégustez avec une sauce au soja et des feuilles de salade .

Pour accompagner .   Anjou blanc chardonnay entre 8/10°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!