Aux délices du sud .

Pour 8 personnes.   

Ingrédients .  

                       1 kg de haricots blancs , 4 cuisses d'oie confits (achetez chez ce producteur Jean-Pierre Neyrat "Le Janicot" 24590 Borrèze ) , 1 carcasse de canard , 700 gr de viande de porc épaule , 8 saucisses de toulouse , 6 tranches de lard,1 bouquet garni , 1 tête d'ail ,2 carottes , 2 oignons , graisse d'oie , sel ,  poivre . 

Préparation . 

La veille : Faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide .

Le lendemain :

                         Vider cette eau , mettre les haricots dans une grande casserole avec trois litres d'eau ou plus froide . Porter à ébullition pendant 5 min . Eteindre le feu, vider l'eau et réserver les haricots .

Préparer le bouillon : dans une grande cococtte versez 4 litres d'eau 1 oignon , les carottes coupées . Déposer la carcasse de canard . Saler et poivrer généreusement . Laisser cuire pendant1 heure à petit bouillon .

Filtrer le bouillon .Verser ce bouillon dans une grande cocotte mettre les haricots à cuire jusqu'àce que ceux ci soient tendres mais restent bien entiers .

Dans une grande poêle mettre 1 c à s de graisse d'oie , faire rissoler les saucisses, le lard couper en deux  et les morceaux de porc qui doivent être bien dorés . Les reserver  .

Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud .

Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail.

Tapisser le fond de la cassole avec les morceaux de couenne ,ajouter un tiers des haricots disposer les viandes , saucisses , lard .

Verser le reste des haricots .Compléter la cassole en versant délicatement le bouillon qui doit juste couvrir les haricots .

Chauffer le four th150° laisser cuire deux heures . J'ai réaliser cette premiére cuisson  le vendredi . 

Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprise

(environ 6 / 8 fois ) . Quand le dessus des haricots commence à sécher rajouter du bouillon.

Le lendemain : avant de  le remettre au four pendant 1heure 30 . Ne pas oublier de mettre dans les haricots les cuisses d'oie confits rajouter du bouillon . Baisser le feu si l'apéritif s'éternise  , la cassoulet doit être servir très chaud .

C'était la premiére fois que je réaliser un cassoulet ,il était tout simplement divin ,une véritable réussite !

Pour accompagner .   un Buzet rouge (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!