Aux délices du sud .

pour 4 personnes //

Ingrédients //

                        3 aubergines , 3 branches de céleri , 2 gousses d ail , 250 gr de tomates cerises , 15 olives noire , 1 c à s de câpres , 60 gr de pignons , 50 gr de raisins secs , 1 c à s de sucre , 3/4 de verre de vinaigre de cidre , 4 tranches de pain de campagne , huile d olive , basilic , thym frais , sel et poivre .

Préparation //

                         La veille préparer la caponata : Laver et couper les aubergines en dès , laver et couper le céleri en dès et ciseler les feuilles . Dans une poêle verser 1 cm d huile d olive , faire chauffer ajouter les dès d aubergines et laisser frire . Remuer souvent pour éviter que sa grille . Puis déposer sur un papier absorbant , saler et poivrer . Remettre un peu d huile et faites revenir le céleri , avec l ail puis ajouter les tomates cerise couper en deux . Les câpres, olives , pignons et raisins . Ajouter la cuillère à soupe de sucre . Laisser cuire sur feu doux pendant 20 min . Puis ajouter les aubergines et le basilic haché au couteau , laisser cuire encore 10 min tout en remuant . Verser le vinaigre éteindre le feu , saler et poivrer si besoin . Mettre dans une boite en plastique et laisser au frais , toute la nuit . Le lendemain faire griller les tranches de pain de campagne , frotter de l ail dessus puis verser un filet d huile d olive . Garnir avec la caponata . Servir avec une viande d agneau à la plancha , peut être servir pour un apéritif dînatoire . Les tartines seront plus petites .

Pour accompagner // un côte du rhône rouge léger (boire avec modération).