Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients  :

crème anglaise :

                                 1 litre de lait entier , 8 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 100 gr de sucre en poudre . 

les blancs montés :

                                  8 blancs d'oeufs , 1 pincée de sel fin , 50 gr de sucre en poudre . 

le caramel au beurre salé :

                                              150 gr de sucre en poudre , 50 gr de beurre salé , 1 pincée de fleur de sel , 150 ml de crème liquide entière . 

Préparation :

                             Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue et grattée . Hors du feu , laissez infuser la vanille 10min , puis retirez-la . 

Faites chauffez à nouveau le lait . 

Fouettez les 8 jaunes avec les 100 gr de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Versez le lait bouillant sur le mélange ,en fouettant .

Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de tourner et sans laisser bouillir  . 

Après refroidissement filmez et réfrigérez 2 heures . 

Pendant ce temps , montez les blancs en neige avec une pincée de sel , puis ajoutez le sucre petit à petit pour les serrer  . Mettre les blancs en neige dans un saladier en verre  . Placer les blancs d'oeufs au micro-ondes . Faites 3 ou 4 séries de 20 secondes à 900 w . Les bords des blancs doivent gonflés . 

Laissez refroidir , puis les déposez sur la crème anglaise . Remettre au frais . 

Préparez le caramel :   

Versez le sucre dans une casserole , laissez fondre doucement , votre caramel doit avoir une couleur ambré . hors du feu ajoutez la crème fraiche très chaude . Remettre sur feu doux , mélangez , puis ajoutez le beurre en parcelles . Continuer de mélangez , ajoutez la fleur de sel  . Versez le caramel dans un pot et laissez refroidir . 

Au moment de servir  , nappez les blancs de caramel  . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :       Un Rasteau blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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