Aux délices du sud .

Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                        250 gr de betteraves , 100 gr de farine , 400 gr de fromage de chèvre frais , 3 oeufs , 70 gr de noix, un peu de crème liquide ,  2 c à s d'huile d'olive ,sel poivre du moulin . 

Préparation :

                             Lavez les betteraves , brossez-les pour enlever toute trace de terre . Faites bouillir un large volume d'eau dans une casserole , plonger les betteraves  et laissez cuire environ 30/50 min . Le temps de cuisson dépend de la grosseur des betteraves .  

Les betteraves commence à être cuites lorsque qu'elles deviennent fripées . La peau commence à se détacher , puis vérifier avec la pointe d'un couteau . 

 Epluchez et coupez les betteraves en morceaux ( gardez une tranche pour le décor ) . 

Préchauffez le four th 180°C :

Mixez le reste pour obtenir une purée . Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs ,  ajoutez la purée de betterave , la farine l'huile d'olive , salez et poivrez . Dans un autre saladier , montez les blancs en neige avec une pincée de sel . 

Incorporez les blancs à la première préparation , en soulevant la masse délicatement . 

Beurrer une plaque en silicone , étalez la pâte sur la totalité du moule avec une spatule . 

Glissez la plaque dans le four , et laissez cuire 10/12 min . La texture doit être très souple au toucher . 

Démoulez , roulez le biscuit et laissez refroidir . 

Dans un saladier , mettre le fromage de chèvre , un peu de crème   mélangez avec un fouet pour l'assouplir salez et poivrez . 

Lorsque votre biscuit et froid , étalez le fromage  parsemez de noix . Roulez-le bien serrer . Mettre un peu de fromage restant dans une poche à douille , avec un embout étoile . Décorer le dessus du roulé avec le fromage , disposez sur le fromage des morceaux de betterave et une petite  tige de persil . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Un Saint Nicolas de Bourgueil rouge servi entre 16/17°C ( boire avec modération  ) .

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