Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                            1/4 de litre   de lait  , 60 gr de beurre , 150 gr de farine , 3 oeufs , 350 gr de filets de saumon frais , 1 pincée de fleur de fenouil , sel , poivre . 

Pour la sauce :

                       50 cl de fumet de poisson maison ou commerce ,50 gr de farine ,  80 gr de beurre de crevettes , sel , poivre . 

Préparation :

                           Faites bouillir le lait avec le sel et le beurre ,lorsque le beurre à fondu ,  versez la farine d'un coup . Mélanger sans arrêt , jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au parois .

Hors du feu laissez tiédir  , ajoutez les oeufs un par un en mélangeant après chaque ajout . Réservez . 

Enlevez la peau et les arrêtes du filet de saumon , coupez-le en morceaux . Mettez-le dans le bol du mixeur , mixez jusqu'à obtenir une pâte . 

Mettre cette préparation , dans la pâte à choux avec la fleur de fenouil , salez et poivrez . Bien mélangez . 

Découpez ,  quatre feuilles de film plastique de 20 cm de long . Déposez au bord des feuilles 2 c à s bien pleines de la préparation au saumon . Puis les roulées sur elles même , pour obtenir un boudin . Fermer les extrémités avec un fil de cuisine . 

Faites chauffer de l'eau , plongez les quenelles par trois , dans cette eau . 

Elles sont cuites lorsque qu'elles remontent à la surface . 

Déposez-les dans une passoire , laissez-les égoutter . 

Préparez la béchamel aux crevettes :

Faites chauffez le fumet , ajoutez la farine , bien mélangez avec un fouet . Votre mélange doit épaissir ( si besoin ajoutez un peu de fumet votre sauce ne doit pas être trop épaisse ) . Ajoutez le beurre de crevettes , salez et poivrez . 

Enlevez le plastique qui se trouve autour des quenelles , disposez-les dans les assiettes de service . Ajoutez la sauce , donner un tour de moulin à poivre et servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :       Un Sauvignon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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