Pour 6 personnes :
Ingrédients :
4 belles aubergines , 2 oignons blancs , 3 gousses d'ail , 2 branches de thym frais , 4 oeufs , 3 c à s d'huile d'olive , sel ,poivre du moulin , farine .
Coulis de tomates maison ou commerce .
Préparation :
Peler , émincer les oignons et l'ail . Peler les aubergines , détaillez-les en petits morceaux . Mettez-les dans une passoire , puis saupoudrez-les de sel . Laisser dégorger 1 heure .
Epongez-les , les fariner . Dans une grande poêle , verser 3 c à s d'huile d'olive . Ajouter les aubergines , oignons ail et le thym . Laisser cuire sur feu doux à couvert , mélanger régulièrement .
Puis mettre dans un saladier , laisser tiédir , puis mixez avec un mixeur plongeant .
Battre les oeufs en omelette , puis les ajouter à la purée d'aubergines . Bien mélanger .
Beurrer 12 moules à muffins , remplir les moules , les déposer sur un "lèche frites" , verser de l'eau au 3/4 des moules .
Faites chauffer le four à 180°C , laisser cuire 40/50 min .
Dès la sortie du four laisser tiédir , puis démouler délicatement pour éviter de les casser . Puis mettez-les au frais .
Préparer un coulis de tomate , pour accompagner les papetons . A déguster chaud ou froid .
Bon appétit à tous !
Pour accompagner : Coteaux d'Aix-en-Provence rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .
Il est interdit de plagier mon blog !!!