Aux délices du sud .

Pour 12 Mochis :

Ingrédients :

Pate à mochis :

                           88 gr de farine de riz gluant , 60 gr de sucre glace , 159 gr d'eau froide , colorant rose ou autre , huile de tournesol  :

Confit de fruits ;

                                100 gr de fruits rouges mixés ou purée de fruits , 20 gr de sucre en poudre , 3 gr de pectine , ou 1feuille 1/2 de gélatine . 

Crème au mascarpone à la vanille :

                                                               1/2 gousse de vanille , 40 gr de chocolat blanc ,40 gr de crème liquide à 35% , 100 gr de crème liquide à 30% , 140 gr de mascarpone , 2 gr de gélatine . 

1 boite de fécule , pour étaler la pate à mochis , des caissettes en papier pour les mochis . 

Préparation :

                        Dans un saladier , mélanger la farine , l'eau , le sucre glace et le colorant .

Puis placer votre saladier , au micro-ondes , faites chauffez 1min 30 , puis 1 min et terminer par 30 secondes . Vérifiez qu'il à plus de liquide , si besoin remettre 1ou2 seconde au micro-ondes . 

Puis déposer votre pâte sur votre plan de travail ,recouvert d'une feuille de cuisson en silicone . Huilé votre feuille , puis pétrissez-la avec une corne à pâtisserie sans attendre . Votre pâte doit refroidir , pendant le pétrissage . Puis terminer avec les mains en étirant la pate , vous devez obtenir une pate très souple et élastique . 

Faites un boudin légèrement aplati , le rouler dans un film alimentaire . Laisser reposer au frigidaire pendant 30 min . 

Pendant ce temps , préparez le confit de fruit rouges . 

Mettre à chauffer la purée de fruits rouges dans une casserole . Mélanger la pectine au sucre  . Dès la purée commence à chauffer , ajouter la pectine et sucre en fouettant sana arrêt . Portez le mélange à ébullition et maintenir cette ébullition 2 min pour activer les propriétés de la pectine . Pendant ce temps de cuisson , remuer au fouet sans arrêt . 

Verser ce mélange dans une petite poche à pâtisserie , faites un noeud , puis mettre votre poche au frais pour gélifier l'ensemble . 

Préparez la crème au mascarpone vanille :

Faites tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . Mettre à chauffer la crème et le chocolat  dans une casserole . A ce stade vous pouvez ajouter les graines de vanille . Laisser refroidir . 

Dans un saladier , monter le mélange la crème et mascarpone , y ajouter le mélange précédent doucement . 

Continuer de fouetter sur vitesse basse ,jusqu'à obtenir une crème souple . Couler cette crème dans une poche à pâtisserie ,  fermer et mettre au congélateur 30 min . 

Reprendre vos poches qui se trouve au frais . Prendre un moule en silicone demi-sphère de 12 cavités .Remplir au 3/4 les moules , puis ajouter à l'intérieur au centre la purée de fruits rouges . Mettre au congélateur   30/45min  . 

Prendre votre pate à mochis qui se trouve au frais . 

Saupoudrer le plan de travail de fécule . Enlever le film plastique qui se trouve sur la pate . Diviser votre pâton en douze triangles de 23/25 gr chacun .  

Prendre un petit rouleau à pâtisserie et former des cercles de10/12 cm de diamètre . Enlever le surplus de fécule avec un pinceau . 

Prendre le moule qui se trouve au congélateur . Disposer une demie sphère  au centre de la pâte ,le bomber dans le creux de votre main  , puis ramener la pâte au centre  . Bien souder les parties en elles .( Si besoin ajouter un peu de fécule si la pate colle ) . Disposer les mochis dans les caissettes en papier . Les maintenir au frais .

Recette réaliser au cour d'un atelier mochis à NIMES . Hédoniste pâtisserie .

Il est interdit de plagier mon blog !!!