Pour 6 personnes :
Ingrédients :
Pâte à génoise :
70 gr de sucre de coco , 125 gr de farine , 4 oeufs ,1 pincée de sel .
Crème pâtissière :
70 gr de sucre de coco , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs 40 gr de fécule , le zeste d'un citron bio .
Chantilly :
30cl de crème liquide à 30% .
Garniture :
500 gr de fraises , 1 c à s de pralin .
Préparation :
Dans un saladier , cassez les oeufs et versez le sucre . A l'aide d'un batteur , fouettez afin de blanchir fortement le mélange .
Faites chauffez un bain-marie à 50°C et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . Surveillez la température de la pâte . Lorsqu'elle est aux alentours de 50°C ( vous pouvez poser la main contre le saladier sans vous brûler ), votre mélange doit doubler de volume . Retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante .
Préchauffez le four à 180°C /
Tamisez la farine sur le mélange , ajoutez le sel et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une maryse , afin d'obtenir une pâte à génoise homogène .
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-la cuire 8/10 min .
Dès la sortie du four , retournez la sur le plan de travail . Recouvrez-la d'un torchon propre et humide . Roulez la génoise en utilisant le torchon sans trop la serrer , puis laissez refroidir . Déroulez la pâte pour la garnir .
Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec les zestes de citron .
Dans un saladier , fouetter fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs .
Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition .
Faites cuire 2/3 min sans cesser de fouetter .
Versez la crème dans un saladier . Couvrez de film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'elle ne se dessèche . Faites-la refroidir au réfrigérateur .
Montez la crème liquide en chantilly , puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile .
Mettre au frais .
Lorsque , la crème pâtissière et bien froide . Déroulez le biscuit , étalez la crème pâtissière , disposez au bord du biscuit des fraises entières , puis coupez le reste en petits morceaux .
Puis les disposez sur la crème , roulez le biscuit serrer . Disposez-le sur un plat de service , étalez une couche de chantilly ,décorer le dessus avec la poche à douille , parsemer de pralin et de quelques fraises .
Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .
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