750 grammes
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30 mai 2024 4 30 /05 /mai /2024 15:02
Biscuit roulé façon tarte aux fraises .
Biscuit roulé façon tarte aux fraises .
Biscuit roulé façon tarte aux fraises .
Biscuit roulé façon tarte aux fraises .
Biscuit roulé façon tarte aux fraises .
Biscuit roulé façon tarte aux fraises .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pâte à génoise :

                              70 gr de sucre de coco , 125 gr de farine , 4 oeufs ,1 pincée de sel . 

Crème pâtissière :

                               70 gr de sucre de coco , 50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs 40 gr de fécule , le zeste d'un citron bio . 

Chantilly :

                    30cl de crème liquide à 30%  . 

Garniture :

                      500 gr de fraises , 1 c à s de pralin .

Préparation :

                           Dans un saladier , cassez les oeufs et versez le sucre . A l'aide d'un batteur , fouettez afin de blanchir fortement le mélange . 

Faites chauffez un bain-marie à 50°C et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . Surveillez la température de la pâte . Lorsqu'elle est aux alentours de 50°C ( vous pouvez poser la main contre le saladier sans vous brûler ), votre mélange doit doubler de volume . Retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante . 

Préchauffez le four à 180°C /

Tamisez la farine sur le mélange , ajoutez le sel et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une maryse , afin d'obtenir une pâte à génoise homogène . 

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-la cuire 8/10 min . 

Dès la sortie du four , retournez la sur le plan de travail . Recouvrez-la d'un torchon propre et humide . Roulez la génoise en utilisant le torchon sans trop la serrer , puis laissez refroidir . Déroulez la pâte pour la garnir . 

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec les zestes de citron . 

Dans un saladier , fouetter fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . 

Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Faites cuire 2/3 min sans cesser de fouetter . 

Versez la crème dans un saladier . Couvrez de film alimentaire et collez le film à la crème  pâtissière pour éviter qu'elle ne se dessèche . Faites-la refroidir au réfrigérateur . 

Montez la crème liquide en chantilly , puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Mettre au frais . 

Lorsque , la crème pâtissière et bien froide . Déroulez le biscuit , étalez la crème pâtissière , disposez au bord  du biscuit des fraises entières , puis coupez le reste en petits morceaux . 

Puis les disposez sur la crème , roulez le biscuit serrer . Disposez-le sur un plat de service , étalez une couche de chantilly ,décorer le dessus avec la poche à douille , parsemer de pralin et de quelques fraises  . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .      

Il est interdit de plagier mon blog !!!

 

 

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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