Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          1 kg de fèves surgelées sans la peau , 150 ml de bouillon de légumes maison , 10cl de crème liquide à 12% ,  3 gousses d'ail , 1 petit bouquet de persil ,quelques tiges de menthe fraîche ,  500 gr de belles crevettes , huiles d'olive , sel , poivre du moulin , piment d'Espelette en poudre ,  2 carottes , 1 citron jaune bio .  

Préparation :

                         Faites cuire les fèves dans le bouillon de légumes , pendant 10 min . Egouttez-les puis les mettre dans le bol du mixeur ( gardez  12 fèves entières pour la déco, ainsi qu'un peu de bouillon  )  , ajoutez  1 tiges de menthe , 1 gousses d'ail . Mixez et ajouter un peu de crème et de bouillon , vous devez obtenir un mélange très lisse . 

Mettre cette purée dans un saladier , salez et poivrez , maintenir au chaud  . 

Nettoyez les crevettes , en enlevant les têtes et les carapaces . Mettre les crevettes dans un plat hachez l'ail et persil , arrosez-les d'huile d'olive , mélangez et laissez mariner 1 heure . 

Epluchez et coupez les carottes en rondelles  , faites les cuire dans une eau salée pendant 10 min  . Egouttez-les . 

Faites grillé les crevettes dans une poêle bien chaude , quelques minutes de chaque côté . 

Au moment de servir , déposez 2 c à s de purée bien chaude ,  étaler en demi-cercle avec le dos de la cuillère , disposer les rondelles de carottes sur la purée , puis  les fèves . 

dresser trois crevettes en les chevauchant , avec une tige de menthe et une rondelle de citron jaune bio , saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette sur la purée . 

Pour accompagner :   Un Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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