Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                    6 tranches de pain de campagne  d'1cm d'épaisseur, 4 aubergines rondes , 2 poivrons oranges , 1 courgette , 3 tomates ,5 petites tomates , 4 cà s d'huile d'olive , 3 gousses d'ail , du thym frais,1 càs de pignons grillés , quelques feuilles de basilic , sel , poivre du moulin ,1peu de feta  .

Préparation :

Préchauffez le four th 200°C /

Lavez les aubergines , coupez-les en deux et faites des entailles avec la pointe d'un couteau dans la chair . Salez et poivrez , saupoudrer de thym frais . 

Disposez-les sur une plaque , puis enfournez .Laissez cuire 20/30 min .

Dès la sortie du four , déposez-les dans un saladier , laissez tiédir . Prendre une grosse cuillère , récupérez la chair  et faites-la dessécher quelques min sur le feu . Mixez-la  avec 2cà s d'huile d'olive , 2 gousses d'ail  hachez . Salez et poivrez . Laissez refroidir . 

Lavez les poivrons et courgette , taillez les poivrons en lanières et la courgette en tranches . 

Dans une poêle , versez un peu d'huile d'olive . Faites frire les lanières de poivrons et les tranches de courgette . Puis les déposer sur une feuille de papier absorbant , laissez refroidir . Coupez les tomates , en quartiers et faites les dorer dans la poêle . 

Faites grillé les tranches de pain , frotter dessus la gousse d'ail restante . Garnissez-la de caviar d'aubergine , poivrons , courgettes , tomates . Complétez avec les pignons , la feta et servir aussitôt . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Un Cassis blanc servi entre 8/10°C( boire avec modération ) .

Il est interdit de plagier mon blog !!!