Aux délices du sud .

Pour 15 personnes :

Ingrédients :

                       2 kg d'aubergines , 2 branches de céleri , 400 gr de tomates ,5  oignons blancs , 3 gousses d'ail ,  1 bocal de tomates confites à l'huile , 1/2 verre d'huile d'olive , 10 olives noires , des câpres , 6 anchois à l'huile , 5 tiges de basilic , 1 poignée de raisins secs , 100 gr de pignons de pin , 2 c à s de vinaigre de cidre , sel ,gros sel ,  poivre , mélange d'arrabiata au goût . 

Préparation :

                          Lavez les aubergines , détaillez-les en dès . Disposez-les dans un saladier , ajoutez du gros sel , et laissez-les dégorger 1heure 30 . 

Retirez les pédoncules des tomates , et incisez-les . Mettez de l'eau à bouillir . Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 15 secondes puis les rafraîchissez-les dans l'eau froide . Pelez-les et concassez-les . 

Egouttez les aubergines sur du papier absorbant . Versez la moitié de l'huile d'olive dans une grande sauteuse faites chauffez , puis ajoutez les oignons émincez . Laissez cuire 10 min , puis ajoutez les aubergines . 

Faites les cuire vivement pendant 15 min , en les mélangeant très souvent . Puis ajoutez les tomates concassées , mixez les tomates confites avec les gousses d'ail  pour obtenir une pâte  et poursuivez la cuisson pendant 15 min . Mouillez avec le vinaigre et un peu d'eau  . Faites mijoter l'ensemble durant 15 min . 

Ajoutez alors les pignons pin , les olives , les câpres et les filets d'anchois . Pelez et émincez finement les branches de céleri . 

Laissez mijoter pendant 2 heures à feu très doux . Ajoutez l'arrabiata ,salez et poivrez , si besoin rajoutez un peu d'eau . 

Ajoutez le basilic ciselé juste avant de servir . 

Dégustez chaud ou froid  . 

Pour accompagner : Un Vacqueyras rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!