Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Meringue suisse :

                              90 gr de blancs d'oeufs ( environ 3 blancs ) 180 gr de sucre glace .  

Pour la garniture :

                              500 gr de fruits rouges congelés , 200 gr de sucre de coco ,2 c à s de jus de citron bio ,   500 gr de fraises , 30 cl de crème liquide à 30% , 1 sachet de sucre vanillé . 

Préparation :

                        Pesez les blancs d'oeufs et pesez le double du poids des blancs en sucre glace .

Préparez un bain-marie juste frémissant   . Mettez les blancs d'oeufs et le sucre dans un saladier . 

Posez-le sur le bain-marie et fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation atteigne 50°C . 

Sortez le saladier du bain-marie et continuez à fouettez jusqu'à complet refroidissement . 

Préchauffez le four th 90°C :

Déposez une feuilles de papier cuisson sur une plaque , tracez un cercle de 20 cm de diamètre . Retournez la feuille sur la plaque à pâtisserie,  et réalisez un monticule avec la meringue en remontant les bords avec le dos d'une cuillère . 

Enfournez et laissez cuire 3 heures , en ouvrant la porte du four toutes les 30 min pour laisser l'humidité s'échapper , elle doit être bien sèche . 

Décollez  délicatement la meringue du papier cuisson . Laissez-la refroidir . 

Pendant la cuisson de la meringue , préparez les fruits rouges . 

Mettre les fruits rouges encore congelés  , dans une casserole avec  le jus de citron . 

Faites chauffez sur feu doux pendant 20 min  , mélangez de temps en temps . 

Lorsque les fruits sont cuits , retirez la casserole du feu , mixez les fruits  et passez -les au tamis . 

Versez ensuite le coulis dans la casserole et ajoutez le sucre de coco . 

Faites cuire sur feu doux pendant 20/30 min . Le coulis doit épaissir , éteindre le feu et laissez refroidir dans un saladier bien froid . 

Montez votre crème liquide en chantilly ferme avec le sucre vanillé , puis laissez-le au frais . 

Lavez les fraises sous l'eau froide . 

Au dernier moment , montez votre pavlova . 

Déposez la meringue sur un plat à dessert , garnissez le centre de chantilly , puis de coulis et décorez avec les fraises , et un peu de meringue écrasez  . Puis mettre au frais . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :    Un Muscat pétillant blanc  servi entre 7/10°C ( boire avec modération ) . 

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