Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Pour le brownie :

                           150 gr de chocolat noir pâtissier Weiss Ebène à 72%,,  10 gr de cacao amer 60 gr de sucre de coco , 60 gr de farine , 125 gr de beurre , 2 oeufs , 1 pincée de sel . 

Bavarois fraise ,basilic :

                                      500 gr de fraises , 1 c à c de jus de citron , 6 feuilles de basilic frais mixez  , 6 feuilles de gélatine , 60 gr de sucre de coco , 250 gr de fromage blanc à 20%  , 300 ml de crème liquide à 30%  . 

Pour le décor :

quelques fraises , des billes en sucre . 

Préparation :

                     Faites chauffez un bain-marie . Mettez le beurre dans un saladier et placez le saladier dans le bain-marie . Sur feu doux , ajoutez les pastilles de chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu . Toujours sur feu doux , versez la farine tamisée avec le cacao , le sucre de coco et le sel . 

Bien mélangez la préparation et coupez le feu . 

Retirez le saladier du bain-marie et ajoutez les oeufs un par un , en mélangeant . 

Préchauffez le four à 180°C . Beurrez et farinez un moule à gâteau carré ou rectangulaire . Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 20 min . 

Laissez tiédir avant de démouler le brownie sur une grille . Lorsqu'il est froid , découpez le brownie aux dimension de votre cercle à pâtisserie . 

Préparez votre bavarois :

                                        Lavez et essuyez délicatement les fruits . Réservez les plus beaux pour la décoration et garnir l'intérieur du bavarois  . 

Mixez les fraises  avec le jus de citron . Passez ce coulis au tamis . 

Faites ramollir la gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Fouettez le fromage blanc avec le sucre de coco . Faites fondre la gélatine dans une casserole sans l'essorer . 

Ajoutez 2 c à s de coulis de fraises , versez  dans le  fromage blanc , mélangez . Fouettez la crème liquide en chantilly et l'incorporez au reste de la préparation . 

Versez une partie dans le cercle à pâtisserie sur le brownie , disposez  des  fraises , coupez en rondelles sur le bavarois  . 

Puis versez le reste , lissez la surface . Couvrir et laissez reposez pendant 3 heures au frais . 

Démoulez très délicatement votre bavarois , avec une lame de couteau trempez dans l'eau chaude . Puis disposez votre gâteau sur un plat de service . 

Avec une fourchette , faites des tries sur le bavarois ,décorer de fraises et de billes en sucre . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Ne pas oublier de le sortir 15 min avant de le servir . 

Pour accompagner : Un champagne rosé servi entre 8/9°C  ( boire avec modération ) . 

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