Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       8 calamars de différentes tailles pêcher par mon mari , 350 gr de riz arborio , 2 oignons , 15 cl de vin blanc sec , 90 cl de bouillon de légumes , 30 gr de beurre doux , 50 gr de parmesan râpé ,  huile d'olive , sel , poivre du moulin , 1 c à s de persillade ,  1 bocal de sauce tomate maison ou commerce . 

Préparation :

Nettoyez les calamars , gardez les corps entiers et coupez en  petits morceaux les tentacules . 

Dans une grande poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive , hachée 1 oignon . 

Faites-le revenir dans la poêle avec les tentacules , bien mélangez . Après 5 min de cuisson , éteindre et réservez . 

Epluchez le dernier oignon et hachez-le très finement . Faites chauffer le bouillon de légumes . 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle , quand elle est chaude , faites-y revenir l'oignon et le riz sans coloration , en remuant , jusqu'à ce qu'ils soient translucide . 

Mouillez le riz et l'oignon avec le vin blanc et laissez cuire , en mélangeant sans arrêt , jusqu'à complète absorption du vin par le riz . 

Versez le bouillon chaud louche après louche , en attendant que le riz ait absorbé le liquide avant de versez une autre louche . Ajoutez les tentacules ,  le parmesan râpé et la persillade  . Salez peu  et poivrez , continuez la cuisson  10 min , éteindre et couvrir . Laissez reposer 15 min . 

Farcir les calamars avec le risotto et maintenir avec un pique en bois .   

Déposez-les dans une grande cocotte en fonte , versez dessus la sauce tomate , faites cuire à feu doux pendant 30 min . 

Déguster bien chaud avec un peu de sauce de cuisson . 

Pour accompagner :Un entre- deux- mers servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!!