Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

Le biscuit roulé :

                              80 gr de sucre en poudre , 50 gr de farine 60 gr de fécule , 5 oeufs , 1 pincée de sel , quelques marrons glacés , calissons d'Aix  un peu de pralin  .                      

la mousse aux  marrons :

                                         150 gr de crème de marron , 150 gr de fromage blanc à 20%  de mg ,  2 blancs d'oeufs , 1/2 c à c d'agar-agar . 

Pommes caramélisées :

                                      2 pommes type golden , 1 c à s de sucre de coco , 20 gr de beurre doux . 

Préparation :

                   Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs . Montez les blancs en neige avec la pincée de sel en versant 50 gr de sucre en poudre  petit à petit . 

Dans un autre saladier , fouettez les jaunes avec le reste de sucre . Incorporez les blancs d'oeufs aux jaunes en soulevant la pâte , puis ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble . 

Préchauffez le four à 180°C :

 Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson . Versez la pâte puis égalisez son épaisseur à l'aide d'une spatule . Enfournez pendant 12/15 min . 

La pâte doit gonfler et légèrement dorer . Sortir la plaque du four et faites-la glisser sur un papier cuisson . 

Roulez le biscuit et laissez refroidir à température ambiante . 

Préparez la mousse aux marrons :

Mélangez ensemble la crème de marron avec le fromage blanc . Montez les blancs d'oeufs en neige ferme . 

Délayez l'agar-agar dans 5 cl d'eau , faites chauffer , maintenez l'ébullition 1 min , puis incorporez au mélange . Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs à la préparation . Maintenir au frais . 

Préparez les pommes caramélisées :

Lavez , épluchez et enlevez les pépins à l'aide d'un vide-pomme . Coupez les pommes en petits cubes . Dans une poêle , faites chauffez le beurre , ajoutez les pommes et laissez cuire 10 min . Saupoudrer de sucre et faites caraméliser . Les pommes doivent être tendres . 

Après cuisson , mettez-les dans une assiette et laissez refroidir . 

Déroulez le biscuit puis étalez dessus la mousse aux marrons , parsemez les dès de pommes . 

Roulez le biscuit fermement , coupez les extrémités de la bûche . 

Etalez le reste de mousse sur la bûche  décorer de marrons ,de calissons et pralin . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Passez d'excellentes fêtes 👨‍🚀

Pour accompagner : Un champagne brut nature servi entre 6/9°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!