Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Le biscuit :

                      4 oeufs ( 2 oeufs entiers +2 jaunes et 2 blancs ) , 50 gr de sucre de coco , 100 gr de farine tamisée , 2 sachets de sucre vanillé 1 poignée de myrtilles  . 

la crème diplomate à la vanille :

                                                   2 feuilles de gélatine , 50 cl de lait entier , 1 gousse de vanille , 1 c à s de rhum , 4 jaunes d'oeufs , 50 gr de sucre de coco , 40 gr de fécule , 20 cl de crème liquide à 30% . 

Préparation :

Préchauffez le four th 200°C : 

Dans un saladier , fouetter  les deux entiers avec deux jaunes , le sucre de coco et le sucre vanillé . Le mélange doit blanchir , puis incorporer la farine tamisée . 

Dans un autre saladier , battre les blancs en neige et les incorporer au mélange oeufs , farine . Faites attention de ne faire tomber l'appareil . 

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson , enfournez 8/10 min le dessus du gâteau doit être sec au toucher . 

Déposer le biscuit sur un torchon propre , roulez le et laissez-le refroidir au frais ( peut être fait la veille ) . 

Préparez la crème diplomate :

Dans une grande casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre le mélange doit blanchir . 

Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Mettre la gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . Laissez cuire 2/3 min sans cesser de fouetter . Hors du feu ajoutez le rhum et les feuilles de gélatine  , mélangez versez sur un plateau et faites refroidir au frais . 

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme . Incorporez le tiers  de la chantilly  à la crème pâtissière  à l'aide d'un fouet , puis incorporez le reste à l'aide d'une maryse en soulevant bien la préparation . Mettre au frais . 

Reprendre le biscuit , le dérouler , étalez la crème diplomate sur le biscuit , en couche bien épaisse . Disposer les myrtilles au centre du biscuit , rouler le tout en serrant bien . 

Mettre cette bûche sur un plat de service , enduire le dessus de la bûche avec le reste de crème diplomate . Puis décorer selon vos envies .? 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

Pour accompagner :un Prosecco 6/8°C ( boire avec modération ) . 

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