Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       12 noix de Saint-Jacques fraiches , 300 gr de riz spécial risotto , 500 gr de potiron , 1 demi verre de vin blanc , 1,5 de bouillon de volaille , 1 échalotte hachée , 40 gr de beurre doux , 10 cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , sel , poivre blanc du moulin , 3 tiges de persil , quelques tiges de ciboulette . 

Préparation :

                      Pour les coquilles, demander à votre poissonnier de vous les enlevez de leurs coquilles . 

Epluchez le potiron et coupez-le en petits cubes . Faites-les revenir à l'huile d'olive pendant 8/10 min puis ajoutez un peu de bouillon de volaille et laissez cuire 5 min . Mixez la moitié et l'autre gardez-la pour le risotto . 

Dans une grande poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive avec une noisette de beurre , ajoutez l'oignon hachez , puis le riz . Mélanger 2 min à feu doux . Versez le vin blanc , et ajouter le velouté de potiron  mélangez jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé , assaisonnez de sel et de poivre blanc moulu . Ajoutez le reste de potiron en cubes  , mélangez . Versez une louche de bouillon , mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit . A la fin de la cuisson , ajoutez la crème et persil . Mélangez et maintenir au chaud . 

Dans une poêle , mettre le beurre en morceaux de la même taille . Faites les fondre sur feu doux . 

Une fois fondu , le beurre commence à mousser q; mélangez avec une cuillère en bois . Au bout de 1 min , il commence à  prendre une couleur ambrée  avec une odeur de noisette . 

Passez ce beurre fondu au tamis , puis versez-le dans la poêle  . Faites chauffez sur feu doux et déposer les coquilles . Faire cuire 2 min de chaque côté , assaisonnez de sel et de poivre blanc . 

Dressez les assiettes . 

Prendre des assiettes creuses , déposer au centre un cercle à pâtisserie , mettre le risotto , égaliser le dessus . 

Déposez dessus une noix de Saint-Jacques  par personne . Décorez de ciboulette et servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un Condrieu blanc servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!