Aux délices du sud .

Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                       200 gr de chocolat noir 65% BARRY , 50 gr de chocolat au lait 41%  WEISS , 9 feuilles de gélatine , 50 cl de lait , 50 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de chocolat amer en poudre VALRHONNA , 6 pommes , 6 jaunes d'oeufs , 30 gr de sucre de coco , 30 gr de beurre doux , 1 tige de citronnelle , 40 gr de farine . 

Préparation :

                      Faites tremper la gélatine dans l'eau froide ,pendant 10 min . 

Portez le lait à frémissement , dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco et la farine tamisée . Votre mélange doit blanchir . 

Versez le lait frémissant sur ce mélange , et reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux , sans cesser de fouettez . 

Hors du feu , incorporez les chocolats , bien mélangez pour obtenir une texture très lisse . 

Ajoutez 8 feuilles de gélatine et la crème liquide . Mélangez . Couvrir un moule à cake d'un film alimentaire  . 

Versez la moitié de la préparation et mettre au congélateur , le temps de préparer la compotée de pommes . 

Lavez ,épluchez et coupez les pommes en morceaux . Dans une poêle faites fondre le beurre , puis ajoutez les pommes . Laissez cuire doucement avec le blanc de la citronnelle hachée finement . 

Lorsque les pommes sont cuites avec des morceaux , les mettre dans un saladier et ajoutez la feuille de gélatine  , mélangez et laissez tiédir . Mettre cette compotée dans un insert à buche , puis laissez prendre au congélateur . 

Lorsque l'insert et bien pris , retirer le moule du congélateur et disposez-le sur le bavarois . Verser dessus le reste de bavarois et remettre au congélateur 1 heure . 

 Puis continuer la prise toute la nuit au frais . Démoulez délicatement sur un plat de service , saupoudrer de cacao amer . 

Un dessert léger ,après un repas copieux . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : un Muscat de Beaume de Venise rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  .