Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                     1 rouleau de pâte brisée épaisse , 4 grosses aubergines blanches , 3 calamars pêcher par nous . 1 chorizo fort , 1 bulbe de fenouil , 1 citron jaune du jardin , , huile d'olive , un peu de thym , 1/2 c à c de graines de fenouil , 2 c à s de persillade ,  sel et poivre fin et moulin , un peu de fleurs de fenouil pour le décor . 

Préparation :

                       Faites chauffez le four à 190°C :

Rincez et coupez les aubergines en deux dans la longueur , faites des croisillons avec la pointe d'un couteau . Versez un filet d'huile d'olive et un peu de thym , sur la chair . Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . 

Laissez-les cuire 20/30 min , la chair doit être tendre . Puis laissez tiédir dès la sortie du four . Récupérez la chair avec une grosse cuillère , écrasez grossièrement avec une fourchette . 

Dans une grande poêle , versez un peu d'huile d'olive , faites revenir la chair avec un peu de persillade , salez et poivrez . Réservez . 

Lavez et coupez le bulbe en tranches très fines , mettez-le dans une assiette creuse . Arrosez d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron , salez et poivrez au moulin . 

Lavez et coupez les calamars en fines rondelles . Epluchez le chorizo et coupez-les en dés . 

Dans une poêle à sec , faites griller les graines de fenouil  , laissez-les refroidir et pilez-les grossièrement dans un mortier . 

Déroulez la pâte , et déposez-la dans un moule . Saupoudrer la pâte des graines de fenouil  , piquez le fond et les bords de la pâte avec une fourchette . Mettre 30 min au frais . 

Après ce temps de repos , étalez dessus une feuille de papier cuisson , couvrir de billes d'argile . 

Enfournez pour 20 min . Retirez les billes et le papier , si la pâte et trop blanche , remettre 5 min au four . 

Dans une poêle , versez un peu d'huile d'olive et faites revenir les calamars avec la persillade . Salez et poivrez . Laissez cuire 2/3 min . 

Garnissez le fond de tarte de la chair d'aubergines . Répartissez dessus les calamars , le chorizo et l'émincé de fenouil . Saupoudrer d'un peu de fleurs de fenouil  . Passez 5 min au four et servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un Coteaux d'Aix en Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!