Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      6 tomates , 18 filets de rougets , 1 échalote , 1 gousse d'ail  , 3 tiges de persil ,  2 brins de thym frais , 1 feuille de laurier ,  6 tiges de ciboulette , 1/2 c à c d'herbes de Provence , 15 cl de vin blanc , 10 cl de vinaigre de xeres , 5 c à s d'huile d'olive , 3 pétales de tomates séchées 1 c à s de moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette ( merci ma Nath ) , sel , poivre du moulin et fin .  

Préparation :

Coupez les  rougets en deux dans la longueur et prélevez les filets . Vérifiez qu'il ne reste aucune arête . Salez et poivrez . 

Déposez-les dans un plat creux . Portez à ébullition le vin blanc et le vinaigre avec l'huile d'olive , l'ail écrasé , le thym , le laurier , les herbes de Provence . Versez le liquide bouillant sur les filets de rougets . Recouvrir aussitôt d'un film alimentaire . 

Laissez refroidir , puis placez au frais 1 heure . 

Pelez , épépinez les tomates et coupez-les en petits dés , ainsi que les pétales de tomates séchées . Mettez-les dans une passoire pendant 15 min . Puis dans un saladier avec l'échalote émincés et le persil ciselé . Salez et poivrez . 

Mélangez 10 cl de marinade des filets de rougets avec la moutarde à l'ancienne , la ciboulette ciselé . Assaisonnez le tartare de tomates d'un peu de vinaigrette . Mélangez . 

Disposez dans des assiettes creuses , des cercle à pâtisserie . Remplir avec le tartare de tomates , pressez avec le dos d'une cuillère . Surmontez des filets de rougets égouttés et d'un peu de salade . Donner un tour de moulin . Servir bien frais . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner : Un côtes de Rhône blanc servie entre 8/10°C ( boire avec modération . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!