Aux délices du sud .

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

                           2 aubergines , 2 oeufs durs , 4 tranches de bresaola , 1 petite poignée de salade verte , 1 figue , 1 pétale de tomate confite , huile d'olive ,  1 c à s de vinaigre de xeres , 1 c à c de moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette , des pignons , sel , poivre du moulin . 1/2 échalote . 

Préparation :

                         Lavez et coupez les aubergines en tranches dans la longueur , pas trop épaisses . 

Dans une grande poêle , faites chauffez un peu d'huile d'olive et y mettre les tranches d'aubergines à cuire sur les deux faces . Déposez-les sur un papier absorbant . 

Faites cuire les oeufs  10 min à l'eau , puis les mettre dans l'eau froide et les écaler . Coupez-les en quatre . 

Grillez les pignons dans une poêle à sec , coupez la bresaola et la pétale de tomate confite en lamelles . Dans une petite coupelle , versez le vinaigre et la moutarde . Mélangez , salez et poivrez . 

Dans un plat de service creux , déposez les tranches d'aubergines, les lamelles de tomate , les quartiers d'oeufs et de figue . 

Disposez au centre la salade , et parsemez de bresaola ainsi que les pignons . 

Arrosez de la vinaigrette , salez et poivrez si besoin . 

Déguster sans attendre , avec des tranches de pain complet grillés . 

Bon appétit !

Pour accompagner : un Duché d'Uzès rosé servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!