Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                      8/10 pommes de terre de même calibre , 2 tranches de mortadelle fines , 6 tranches fines de jambon de Parme , 250 gr de ricotta , 2 c à s de pesto maison ou commerce , quelques feuilles de salade , 1 c à c de persillade , huile d'olive  , sel , poivre du moulin .  

Préparation :

                       Lavez les pommes de terre et séchez-les . Emincez-les en fines rondelles avec une mandoline . 

Dans une grande poêle antiadhésive , versez 1 c à s d'huile d'olive . Rangez la moitié des rondelles de pommes de terre en rosace , en les superposant . 

Salez et poivrez . Couvrez d'un papier sulfurisé et d'un couvercle plus petit que la poêle . Faites cuire entre 20 min  sur feu doux . 

Ôter le couvercle ainsi que le papier , continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et qu'elles collent entre elles . Retournez la rosace sur une assiette de service . 

Faites la même chose avec le reste des pommes de terre , pour obtenir une deuxième rosace . 

Pendant ce temps , mélangez la ricotta dans un saladier . Ajoutez le pesto , salez et poivrez . Salez et poivrez . 

Etalez ce mélange sur la première rosace de pommes de terre , couvrir avec la salade , la mortadelle , le jambon de Parme puis déposez en plusieurs points le reste de ricotta . 

Puis déposez la deuxième rosace en pressant légèrement pour qu'elle adhère ,saupoudrer le dessus de persillade . 

Divisez-la en quatre avant de servir . 

Bon appétit !

Source  Cuisine et vins :

Pour accompagner :  Un Côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!