Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        500 gr de riz pour risotto ( carnaroli ) , 4 petites courgettes 2 vertes 2 jaunes , 200 gr de petits pois frais ou congelés ,2 tomates , 2 litres de bouillon de légumes maison , 2 c à s d'huile d'olive , 1 oignon rouge , 1 gousse d'ail , sel , poivre  , quelques feuilles de basilic . 

Préparation :

                          Chauffez un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse . Faites-y revenir les courgettes coupées pendant 5 min . Salez  et retirez et remplacez par les tomates épépinez et coupées en dès . 

Salez . Faites les saisir 2à3 min . Réservez également . 

Chauffez un filet d'huile d'olive dans la sauteuse . Faites y fondre l'oignon haché 2 min . Ajoutez le riz . Mélangez 2 min puis versez une louche de bouillon chaud . Faites cuire en mélangeant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé . 

Poursuivez la cuisson en versant le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe . Ajoutez les petits pois 10 min avant la fin de la cuisson . 

Pour un risotto al dente comptez 17 min . 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson , ajoutez les courgettes et les tomates . 

Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir , poivrez au moulin et ajoutez quelques feuilles de basilic . 

Pour accompagner :      Un vin blanc de Loire servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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