Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         700 gr de tomates du jardin bien mûres , 1 petite boite de concentré de tomate , 6 aubergines blanches du jardin  , 3 branches de céleri blanc , 2 oignons roses , 3 gousses d'ail , 2 feuilles de basilic , quelques olives noires , 100 gr de pignons de pin  grillés ,100 gr de raisins secs brun , 2 c à s de câpres , huile d'olive , sel , poivre .  

Préparation :

                          Lavez et coupez les aubergines en cubes . Coupez en cubes le céleri et les oignons . 

Dans une grande cocotte , versez 4 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons et l'ail haché sans coloration pendant 15 min . Salez et poivrez , et ajoutez les cubes d'aubergine et le céleri . Bien mélangez , laissez confire 20 /30 min sur feu doux . 

Ajoutez les tomates écrasez à la fourchette , ainsi que le concentré de tomate . Laissez compoter toujours sur feu doux , encore 20 min . Après ce temps de cuisson  , votre préparation doit être fondante . Ajoutez les câpres , les olives et les raisins . Mélangez délicatement . 

Dans une poêle  ,faites grillé les pignons puis les ajoutez à la caponata .  arrosez d'un filet de crème de basilic et d'huile d'olive . Salez et poivrez si besoin . Coupez le basilic dessus , laissez tiédir et déguster . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Un Sartène rouge servi entre 15/16° ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!