Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                            1 faisan sauvage , 50 cl de cidre brut , 200 gr de lardons nature , 6 échalions , 2 gousses d'ail ,persil ,  2 feuilles de laurier , 1 bocal de chanterelles maison ,2 carottes ,  1 branche de thym , 350 gr de farce de porc et veau avec des raisins secs ,2 c à s de chapelure maison , 1 oeuf ,  sel , poivre , huile d'olive  . 

Préparation : 

                          Plumez , videz et nettoyez le faisan . Gardez le foie . 

Dans un saladier , mettre la farce , ajoutez les raisins secs , le foie ,  l'oeuf , la chapelure , salez et poivrez . Bien mélangez ,puis farcir le faisan . Si il vous reste un peu de farce , réalisez des boulettes que vous déposerez dans la cocotte . 

Allumez le four th 160°C :

Dans une cocotte , versez un peu d'huile d'olive . Faites revenir le faisan  , puis réservez-le dans un plat .  Epluchez les échalions et les coupez en deux  dans la longueur , épluchez et coupez les carottes en rondelles . Faites les revenir dans la cocotte avec les lardons , pendant 10 min . Versez le cidre , ajoutez les feuilles de laurier ,1 gousse d'ail ,  le thym , salez et poivrez . Déposez le faisan fermer la cocotte et mettre au four . 

Laissez cuire 1 heure , arroser de temps en temps . Dans une poêle , versez un peu d'huile d'olive , faites -y revenir les chanterelles avec une persillade . Salez et poivrez . 

Au moment du service , accompagner le faisan des chanterelles ,  des boulettes de viande avec le jus de cuisson  . 

Cette cuisson douce , apporte du moelleux au faisan . Une très bonne recette pour une viande sauvage . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un Bandol rouge servi entre 10/14°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdir de plagier mon blog !!!!