Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          2 kg de viande pour bourguignon bio ( paleron gîte ou macreuse ) , 3 bouteilles de vin rouge  , 6 carottes ,300 gr de lardons nature ,  700 gr de champignons sauvages , ( cèpes , chanterelles , grisets ) , 2 oignons , 1 bouquet garni , 2 clous de girofle , 3 baies de genièvre , 3 gousses d'ail , 1 zeste d'orange bio , 3 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de farine  , sel , piment en poudre , 1 petit verre de cognac  .  

Préparation :

                          La veille , coupez la viande en morceaux . Epluchez et coupez 3 carottes en rondelles . Pelez et hachez l'oignon . Epluchez l'ail . 

Mettez le tout dans un grand saladier , versez le vin rouge dessus et ajoutez les clous de girofle , les baies de genièvre et le bouquet garni et le zeste d'orange . 

Couvrir d'un film alimentaire et laissez mariner toute la nuit . 

Le jour même , égouttez la viande et déposez-la sur un papier absorbant . Réservez la marinade . 

Pelez et hachez l'oignon . Epluchez et coupez le reste des carottes  en rondelles . 

Faites chauffez les 3 c à s d'huile d'olive dans une cocotte en fonte . Faites dorer la viande avec les lardons puis saupoudrer de farine . Quand elle est bien colorée , retirez-la de la cocotte . Ajoutez l'oignon haché , puis remettre les morceaux de viande dans la cocotte , baissez le feu , puis arrosez du vin de la marinade avec les légumes  et le bouquet garni . Salez et poivrez . Ajoutez le verre de cognac . 

Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 3 heures . Ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson . 

20 min avant la fin de la cuisson ajoutez les champignons  lavez . 

Gouter et rectifiez l'assaisonnement si besoin . 

Accompagnez le boeuf bourguignon de tartines de pain  aillées , de pâtes ou de pommes de terre vapeur  . Servez très chaud . 

Bon appétit !

Pour accompagner :    Un Châteauneuf-du- Pape   rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!