Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         1 sandre de 1kg200 , 1 kg 500 de carottes fanes , 12 petites pommes de terre du jardin ,10  cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , 2 tiges de persil , 1 gousse d'ail , 4 noix ,  4 figues du jardin , 1/2 litre de fumet de poisson réalisez avec la tête et les arrêtes du sandre , 2 tiges de citronnelle , épices pour poisson , sel , poivre . 

Préparation :

                           Prélevez les filets du sandre , et gardez la tête et les arrêtes pour réalisez le  fumet . 

Salez les filets , puis les maintenir au frais le temps de préparez le reste . 

Lavez et épluchez les carottes , lavez  les pommes de terre . Hachez finement la citronnelle .  Coupez les carottes en rondelles et faites les cuire dans une eau salée avec la citronnelle , pendant 15/20 min selon la grosseur . Egouttez-les . 

réservez quelques rondelles de carottes , juste pour poser le filet dessus . 

Passez ensuite le reste des carottes au mixeur avec un peu de crème liquide , pour avoir une bonne consistance , salez et poivrez . Maintenir au chaud . 

Faites cuire les petites pommes de terre , dans un peu d'eau salée pendant 10 min . Egouttez-les  , puis les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive . A la fin ajoutez la persillade et mélangez  . Maintenir au chaud . 

Dans une poêle versez le fumet de poisson , lorsqu'il et bien chaud déposez les filets . Laissez cuire sur feu doux pendant 6/8 min selon l'épaisseur des filets et vos goûts . Ecrasez au pilon les noix . 

Prendre des assiettes , déposez 2/3 c à s de purée , 3 pommes de terre , quelques rondelles de carottes ,déposez dessus le filet de sandre saupoudrer d'un peu d'épices à poisson salez et poivrez . 

Parsemez les noix sur la purée , et coupez les figues en quartiers et les disposez sur l'assiette . 

A déguster bien chaud , bon appétit !

Merci à Christophe pour ce poisson , qui était sublime !

Pour accompagner     Un Bandol blanc servi entre 10/14°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!