Aux délices du sud .

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

Soupe :

               800 gr de cocos blancs , 800 gr de cocos rouges , 600 gr de cocos plats  verts , 3 oignons blancs , 4 pommes de terre , 4 courgettes , 6 carottes ,  4 gousses d'ail , 4 tomates ,  2 poignées de Pescadines ( pates pour la soupe de poisson ) , 3 c à s d'huile d'olive ,2 feuilles de laurier ,  sel ,  poivre .  

Pistou :

5 bouquets de basilic , 7/8 gousses d'ail plus ou moins selon vous gouts , 400 gr de parmesan . 

Préparation :

                            Ecossez les cocos blancs et rouges , lavez et coupez les cocos plats en petits morceaux . Lavez tout les légumes , coupez-les en cubes . Faites chauffez un peu d'eau et y plongez les tomates 1 min , puis les épluchez . Dans une grande cocotte , versez l'huile d'olive , faites y revenir les oignons émincez ,  les gousses d'ail  émincez ,  les tomates et les feuilles de laurier  . 

Ajoutez les cocos blancs , les  rouges , les plats , les carottes . Versez de l'eau froide à hauteur , si besoin  rajouter de l'eau plus tard . Faites chauffez sur feu doux 40 min , puis ajouter les pommes de terre , les courgettes . Prolongez la cuisson 40 min ,toujours à feu doux puis  ajouter un peu d'eau . Votre soupe va épaissir légèrement 

A la fin de la cuisson ajoutez les pâtes et laissez cuire 10 min . Salez et poivrez . 

Préparez le pistou : 

Ecrasez au pilon le basilic et les gousses d'ail , ajoutez de l'huile d'olive et le parmesan petit à petit en émulsionnant . 

Quand la soupe et prête ajoutez la moitié du pistou , gardez le reste pour le service à table avec du parmesan ou râpé . Dégustez cette soupe bien chaude . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :     Un Cassis rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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