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15 juin 2021 2 15 /06 /juin /2021 15:41
Tarte renversée à la crème au citron ,abricots et fraises .
Tarte renversée à la crème au citron ,abricots et fraises .
Tarte renversée à la crème au citron ,abricots et fraises .
Tarte renversée à la crème au citron ,abricots et fraises .

 

Pour 8 /10 personnes :

 

Ingrédients :

 

Pâte génoise :

                              4 oeufs , 80 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 1 pincée de sel , le zeste d'un demi citron jaune bio .                          

Crème au citron de Cyril LIGNAC :

                                                4 oeufs , 250 gr de beurre doux , 140 gr de jus de citron bio , 2 feuilles de gélatine , 120 gr de sucre de coco , le zeste de 2 citrons bio  .                                                   

décor :

                     500 gr d'abricots , 250 gr de fraises , le zeste d'un demi citron bio . 

Préparation :

                         Dans un saladier , casser les oeufs et ajouter le sucre et le sel . A l'aide d'un batteur , fouetter afin de blanchir le mélange . 

Faites chauffez un bain-marie , à 50°C  et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . 

La préparation doit gonfler et doubler de volume . Lorsque la température de la pâte se situe aux alentours de 50°C ( vous pouvez posez votre mains contre  le saladier sans vous bruler ) , retirez le saladier du bain marie et continuez à fouettez jusqu'à ce que la pâte redescende en  température ambiante . 

Beurrer et fariner un moule renversé ,verser la pâte à génoise . 

Faites chauffez le four th 175°C /

Glissez votre moule dans le four et laissez cuire 15/20 min si besoin prolonger un peu la cuisson . 

Sortir votre moule du four et laissez-le tiédir 10 min puis le démouler sur un plat de service . Laissez-le refroidir complétement . 

Préparez la crème au citron : 

Faites tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . Dans une petite casserole ,  cassez les oeufs entiers , ajoutez le jus de citron , les  zestes et le sucre . battre le tout sans arrêt sur feu très doux votre mélange doit épaissir . 

Verser dans un saladier et laisser tiédir , ajoutez la gélatine et le beurre coupé en morceaux  . Mixez au mixer plongeant , vous devez obtenir un mélange lisse et compacte . Filmez votre crème et mettre au frais . 

Lorsque la crème et bien prise , et votre génoise froide . Remplir votre fond de tarte de cette crème au citron  , égalisez la surface . Mettre au frais jusqu'au lendemain pour solidifiez la crème . 

Le lendemain , lavez et coupez les fruits décorer votre tarte et parsemez de zeste de citron . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Une excellente tarte de saison qui à fait des heureux !

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un vin blanc doux naturel de Rasteau servi entre 10/13°C ( boire avec modération ) .  

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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