Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée au chocolat :

                                                   200 gr de farine semi-complète  50 gr de poudre d'amandes , 130 gr de beurre mou , 50 gr de sucre de coco , 2 c à s de poudre de cacao amer Valrhona , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de  sel .                                             

La ganache au chocolat :

                                    200 gr de chocolat noir Valrhona  caraïbe 66% , 50 gr de chocolat au lait weiss galaxie lait 41% , 30 gr de beurre , 20 cl de crème liquide à 30% , 1 bouchon de grand- Marnier  , 50 gr d'écorces d'oranges confites , cacao amer Valrhona .      

Préparation :

  Préparez la pâte sucrée :

Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine ,le cacao amer  le beurre , le sucre de coco ,  la fleur de sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . 

Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule . Emballez la pâte dans un film plastique et laissez la reposez au 1 heure au frais . La pâte sera plus facile à travaillez . 

Abaissez la pâte , à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 3/4 mm , puis garnissez un moule à tarte beurré . Placez le moule au frais 30 min . 

Allumez le four th 180°C :

déposez une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte , versez dessus des billes d'argile et enfournez pour 20 min . Enlevez les billes d'argile et le papier et remettre au four pour 15 min ou plus . 

Laissez refroidir dans le moule et démoulez le fond de tarte , déposez-le sur un plat de service . 

Préparez la ganache au chocolat :

Mettre le chocolat dans un saladier , faites chauffez la crème liquide et versez-la sur le chocolat au travers d'un tamis , attendez quelques instants , puis mélangez bien avec une spatule afin de faire fondre le chocolat . 

Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux , le grand-Marnier , les écorces d'oranges . Bien mélangez . 

Versez cette ganache sur le fond de tarte . laissez reposer 1 heure à température puis mettre au frais afin que la ganache se fige . 

Au moment de servir , saupoudrez le  dessus de cacao amer . 

Bon appétit !😋

Pour accompagner :     Un Maury rouge  servi entre 14/15°C ' boire avec modération )  . 

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